Приведенную классификацию следует рассматривать только как группу применяемых категорий. Нужно иметь в виду, что в такой биоколлоидной системе, как зерно, состоящей из разных веществ, а также обладающей организованной структурой, имеется много типов связи воды с материалом, начиная от свободной воды и кончая химически связанной водой, которая является составной частью органической молекулы. Для настоящего обсуждения наиболее важно выяснить, имеется ли до некоторой степени неопределенная зона между свободной водой, которая не взаимодействует с зерном, с одной стороны, и химически связанной водой — с другой, зона, в которой межмолекулярные силы играют доминирующую роль. Поэтому необходимо исследовать, что представляют собой эти межмолекулярные силы.
Когда атомы объединяются в молекулы, то все химические связи насыщаются, но молекулы все же могут влиять на другие молекулы посредством сил, которые называют межмолекуляриыми, ван-дер-ваальсовыми (силы, которые считаются ведущими в физической адсорбции) и вторичными валентными силами. Силы притяжения, исходящие от твердого вещества, могут быть двух видов — физические и химические, способствующие увеличению физической адсорбции и хемосорбции соответственно. Эти силы проявляются при образовании жидкостей и кристаллов, комплексов и агрегатов и при других типах взаимодействия между одинаковыми или разными молекулами.
Происхождение межмолекулярных сил приписывали нескольким эффектам. Первый из них — это ориентационный эффект постоянных диполей, называемый иногда эффектом Кизома. Данный эффект можно описать следующим образом. Если в соответствии со структурой молекулы центр тяжести положительных зарядов не совпадает с центром тяжести отрицательных зарядов, то молекула обладает постоянным дипольным моментом. Хорошими примерами веществ с постоянными дипольными моментами являются вода, спирт и аммиак. Когда две такие молекулы приближаются друг к другу, возникает электростатическое притяжение между положительным концом одной молекулы и отрицательным концом другой.
Второй эффект называют индукционным эффектом Дебая. Когда молекулы, имеющие легко подвижные заряды, находятся вблизи сильного диполя или иона или помещены в электрическое поле, происходит смещение отрицательных зарядов, окружающих атомы. В результате этого центры тяжести отрицательных и положительных зарядов в молекуле перестают совпадать, и молекула приобретает индуцированный дипольный момент. Этот процесс в основном аналогичен индукции магнитной полярности в куске мягкого железа в присутствии постоянного магнита. Взаимодействие между индуцирующим и индуцируемым диполями приводит к увеличению сил притяжения.